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猪肉最好吃的部位?唯有野蛮香长白山散养黑猪梅花肉不可辜负!

发布时间:2019/03/27

梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉,特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃,野蛮香长白山散养黑猪肉,但不知道梅花肉是黑猪哪个部位的肉,为什么会这么好吃,今天小黑就给大家介绍一下。

 

 

梅花肉是什么肉呢?其实,所谓的梅花肉指的是黑猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在黑猪颈部下第一刀的部位,也就是黑猪的上肩胛肉的一部分。由于野蛮香黑猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。

 

据说每只野蛮香长白山散养黑猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香, 更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花,野蛮香长白山散养黑猪梅花肉,散养周期长达一年以上,有大理花纹,肌间脂肪洁白、水分少。

 

在真正了解和认识了梅花肉之后,以后再做猪肉菜的时候,就能因菜选材,做出最适合口感和口味的猪肉菜了。梅花肉肥瘦适当,肉质嫩,做猪排是最简单不过的事情了。

 

 

铸铁煎锅和压板一起在灶上干烧一会儿,烧到热。

 

 

梅花肉放到常温,用厨房纸擦干水分,用海盐、混合香料和橄榄油在两面抹一下。没有混合香料的推荐迷迭香或者其它适合猪肉的香料。

 

 

 

然后把肉往烧热了的锅里一放,盖上压板。

 

 

根据肉的厚度,1-2 分钟翻一次,翻的时候注意方向,井字形的就很容易出来了。猪肉煎全熟也很嫩,不容易煎过头,火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候?有肉类温度计的直接上温度计,没有的弄指压感觉吧,这个靠经验。

 

 

和牛排一样,煎完后要放一会儿再吃。

 

切片装盘,把之前放置时候流出来的汁淋回去。这次煎出来已经熟了,还略带一丝粉色,多汁鲜嫩,火候正好。

 

那拥有如此高颜值的梅花肉哪里有?

答案就是